蛋糕粉不适合烙饼食用，原因如下：
1. 蛋糕粉的配方和面粉不同，主要含有较多的糖分和油脂等成分，面筋含量比较低，烙出来的饼干容易失去形状，口感不佳。
2. 烙饼需要面筋，因为它能够保证烙出来的饼干筋道有嚼劲，而蛋糕粉中面筋含量较低，因此不能满足做烙饼的需求。
3. 蛋糕粉容易发挥和膨胀，容易导致烤饼不红，不酥脆。
4. 由于蛋糕粉的性质，所以加水的话做出来粘稠，需要加奶或油的浓稠糊。并且烤出来的饼干口感不佳，不像以面粉制作的烙饼口感好、易咀嚼。
综上所述，蛋糕粉不适合用来制作烙饼。如果想做烙饼可以选择面粉或者一些专用烙饼粉类似的调配食材。
