肥牛和肥羊都是我们常见的烤肉、火锅食材，它们的口感和风味也有所不同。那么，在筋的数量上，肥牛和肥羊哪个更多呢？以下是我的回答：
1. 肥牛和肥羊都有筋
首先需要明确的是，无论是肥牛还是肥羊，它们都含有一定的筋。这是因为牛肉和羊肉中都含有胶原蛋白，这种蛋白质能够提供肌肉组织的支持和弹性，形成一些筋。
2. 不同部位的筋量不同
尽管肥牛和肥羊都含有筋，但它们的不同部位筋量的多少却是不同的。
在牛身上，牛肩部位的肉质比较韧且富有筋，而以后腿嫩肉居多。所以，肥牛肩胛肉部位的筋略多于肥羊。
而在羊身上，羊腿部位的肉质比较富有筋，以后腿对应的筋又多又密，而羊肩肉的筋则相对较少。
3. 煮烤方式也会影响筋的多少
除了不同部位，煮烤方式也会影响肉类中筋的多少。例如，在高温煎炒的过程中，牛肉或羊肉中的筋可能会更容易变得脆嫩，这样口感就会更好。
然而，在煮汤或煮蒸的过程中，肉类筋的数量可能会增加，并变得比较韧硬。所以，如果你想品尝更少筋的肉类，你可以选择一些高温烤制的方法。
综上所述，虽然肥牛和肥羊都是含有筋的肉类，但具体筋量大小与部位以及烹调方式都有关系，需要根据自己不同的口感需求选择。
