炼乳和黄油都是常见的食材，但它们的作用、营养成分及用途有所不同：
1. 原料：炼乳是牛奶和糖的混合物，而黄油是牛奶脂肪经过加工后制成。
2. 脂肪含量：炼乳的脂肪含量通常比黄油低一些，一般为8-10%左右，而黄油的脂肪含量高达80%左右。
3. 烹饪用途：炼乳通常用于制作甜品或烘焙食品，如布丁、蛋糕等，也可以加入咖啡、黑茶等饮品中增加口感。而黄油则通常用于烹饪和煎炸，如煎鸡蛋、炒菜、烤面包等。
4. 营养成分：炼乳和黄油都含有脂肪和糖分，但它们的营养成分不同。炼乳中含有丰富的钙和维生素D，黄油中则富含维生素A和E。
5. 储存时间：炼乳可以在常温下储存较长时间，而黄油则需要放在冰箱中储存，且要尽快使用。
因此，我们在烹饪时需要根据不同的食谱和需要选择使用炼乳或黄油来为菜肴带来不同的特点和味道。
