炼乳和炼奶都是以牛奶为原料加工而成的乳制品，但这两者有着明显的区别，主要表现在以下几个方面：
1. 制作方法不同
炼乳是将奶油含量高的生乳进行浓缩，同时添加砂糖和稳定剂等调味及保鲜材料，经过蒸发、杀菌等一系列工艺制成的乳制品。而炼奶则是以整鲜奶为原料，通过蒸发水分来减少水分含量并增加奶脂含量，最终制成产物。
2. 呈现形态不同
炼乳多呈现为半流体或甚至软性状态，常用于制作甜点等需要其浓稠特性的食品；炼奶则可以是溶液形态或半固态，常用于代替牛奶烹饪食品或作为配料使用。
3. 营养成分存在差异
一般来说，炼乳中含有较多的糖分和能量，相较于原生乳产品会略有营养损失。而炼奶则由于使用的是整鲜奶自然产生的奶脂和营养成分，所以相对营养较为均衡。
4. 应用范围有所区别
炼乳在烘焙、冰淇淋、甜点等食品加工及调味中使用较为广泛；而炼奶则可作为牛奶代替品在饮品制作、料理烹饪和豆奶等其他素食类产品中应用。
