1. 气味：变质的大白菜会散发出异味，通常是一种刺鼻、酸臭或腐臭的气味；
2. 外观：新鲜的大白菜色泽鲜艳、有光泽，而变质后的大白菜则通常会变黄、变黑或者出现斑点；
3. 触感：新鲜的大白菜叶子表面光滑、柔软，但变质后的大白菜叶子会变得松软、黏糊；
4. 储存时间：大白菜的保质期较短，如果储存时间超过3-4天就需要进行检查，特别是在温度高、湿度大的环境下更容易变质；
5. 加工状态：如果你想把大白菜加工成其他食物，比如炒菜或者做汤，那么需要仔细观察是否有变质情况。
总体来说，只要多留意大白菜的外观、气味、触感和储存时间，就可以比较准确地判断是否已经发生质变，避免食品中毒等问题。
