1.选择新鲜的大白菜，新鲜的大白菜比保存时间较长的大白菜有更好的硬度和食用质量。
2.实践冷藏。把洗净的大白菜放在塑料袋里，挤掉空气，封口冷藏。这样可以保持新鲜，但不能保存太久。
3.切开后使用。将大白菜切成所需大小后，盖上保鲜膜后放入冰箱中即可，每次取多少用多少，可以保存1-2天左右。
4.腌制大白菜。将大白菜剁碎、加盐，压入密闭容器中，最后放置在冰箱中切片后就可以添加到各类菜谱中。
5.冻结大白菜。将大白菜切成所需大小、焯水、放入冷水中凉透，之后沥水脱水，再用密闭袋装好即可放入冰箱冷冻保存，快速的方法可以选择在单层铺上热毛巾透周或放进电风扇，沖透了则面皮不粘手即可。这样可以保持不变色的新鲜度，一般可以保存6个月以上。
6.利用干燥法。将大白菜切成适宜大小、拍干后放置清洁干爽的容器中，然后放到阴凉通风处晾干即可，也可以选择自制大白菜干焦或调味的泡椒大白菜等。保质期很长，可以保存12个月以上。
7.颠倒保存。将洗净的大白菜根朝上，叶子朝下，直接放入水中，每次用多少切多少，这种方式可以长时间保持食材的新鲜程度。
