炒青笋使用焯水的好处：
1.消除苦味：新鲜的青笋往往带有一定的苦味，如果没有经过处理，会影响口感。将青笋焯水，可以有效的消除苦味，同时保持青笋的嫩爽口感。
2.烹制速度更快：青笋经过焯水后，会变得更加软嫩，易于烹制。在快炒或煮青笋的时候，能够大大缩短烹饪时间。
3.干净卫生：焯水可去除积尘污渍和杂质，同时也能够帮助去除细菌和其他微生物。这样炒出来的青笋更加干净、卫生。
但是是否需要焯水还要看具体情况：
1.如果青笋非常嫩，完全没必要焯水，直接炒就行。
2.如果青笋已经老化，且表皮较硬，则建议先焯水后再炒，这样不仅消除了苦味，还能够使青笋更容易烹制。
总之，焯水对炒青笋来说是有利有弊的。要根据具体情况来决定是否需要使用焯水。
