炒扁豆不一定需要先进行水焯，这取决于个人口感和烹饪方法。下面是关于炒扁豆是否需要水焯的分点回答：
1. 原料的选择
如果使用的是干扁豆，则首先需要将其泡发，否则会很难煮熟。而如果使用的是新鲜的扁豆，则不需要进行水焯。
2. 烹饪方法
如果要将扁豆烤成脆脆的小零食，可以直接烤制。但如果要炒扁豆作为一道菜肴食用，则最好进行水焯。炒熟的扁豆口感酥脆，但没有焯水的扁豆则极易变硬或焦黑。
3. 口感的偏好
如果比较喜欢口感独特的扁豆，则可以跳过水焯步骤直接炒制。有些人觉得焯水后的扁豆口感失去了原味，而没有焯水的扁豆则更具嚼劲。
总结：炒扁豆是否需要水焯主要取决于原料的选择、烹饪方法以及口感的偏好。无论怎样烹饪，只要掌握好火候和时间，都能够制作出美味可口的扁豆菜肴。
