鱼可以用酸汤去腥，原因如下：
1. 酸汤能有效中和鱼肉中的氨基酸和胺类物质，减少腥味。这是因为氨基酸和胺类物质含有氨基，而酸汤中的酸可以中和掉这些氨基，从而减轻了腥味。
2. 酸汤中含有丰富的香料和调料，如姜、葱、花椒等，可以增强鱼肉的味道，并将腥味掩盖掉。
3. 酸汤的酸味可以刺激唾液腺分泌，促进消化，同时也能帮助去除口中异味，起到提神醒脑的作用。
需要注意的是，选择适当的酸度和调料是非常重要的，过于酸或调料过多都会影响鱼肉的口感和营养价值。此外，对于一些污染重的鱼类，酸汤并不能完全去掉其中的有害物质，建议不要食用。
