酸汤水饺的酸汤是一道特色小吃，在地方不同口味也有所改变。下面介绍一种较为常见的制作方法：
材料：
- 白醋、水、白糖、盐、红油豆瓣酱、香葱、姜片、花椒等
步骤：
1. 准备酸汤的调料：用适量的白醋、白糖、盐、红油豆瓣酱兑成调料汁备用。
2. 锅中加入适量的牛肉骨头或老母鸡骨头等熬制底汤，加适量水，随意放些姜片、花椒调味，煮开后改小火加盖慢慢熬煮两三个小时左右。
3. 面粉和水揉成面团，擀成薄皮，包入馅料之后放入沸水中煮至浮起捞出码碗中。
4. 在上述底汤中再加适量的水，倒入先前兑好的调料汁，再加入葱花、姜片等，煮开后放入水饺，用小火煮10分钟即可。
小贴士：
1. 酸汤的味道可微调，根据口味酌情加减各种调料。
2. 可以适量加入番茄酱、酸菜等增添口感。
3. 想要更鲜美的酸汤，也可以用鸡精、味精等提味。
