可以用纯碱来发面，主要原因是纯碱具有碱性，能够促进酵母的活性和发酵效果。以下是详细解释：
1. 纯碱能够中和面粉中的酸，使面团变得更加碱性，这种环境有利于酵母发酵，从而提高面团发酵效果。
2. 纯碱还能够增加面团的弹性和柔软度，从而使面团更容易拉伸和发酵。
3. 与其他发酵剂相比，纯碱对酵母的杀菌作用很小，因此不会影响最终的面包口感。
4. 纯碱混合面粉后，可以让其快速吸收水分，这样可以缩短发酵时间。
5. 使用纯碱发面，还可以让面包的口感更浓郁，更有嚼劲。
需要注意的是，使用纯碱发面时，要确保将纯碱适量地混合在面粉中，不能过多使用。另外，在加入纯碱之前，还要仔细筛选面粉并加入足够的水，这样才能保证面团的均匀性和质量。
