1. 准备好食用碱： 食用碱可以在大型超市、亚洲食品店和在线商店中购买。它通常以小包装出售，如需制作大批面团，可以购买多个小包装或大包装。
2. 和面：将所有面粉倒入一个大碗中，加入温水，揉至均匀，形成光滑的面团。然后把食用碱添加到面团中。一般情况下，对于100克面粉, 宜添加0.5g-1g 的碱，但具体配方因人而异。建议尝试少量添加并根据需要调整。
3. 揉面团：添加食用碱后，继续揉面团至光滑并富有弹性。这可能需要更长时间和更多的体力劳动，因为碱会使面团变得黏性。
4. 静置：将面团放在干燥、温暖且不受直接阳光照射的地方静置15-30分钟，让碱完全分散在面团中。
5. 发面：将面团切成适当大小的小块，按照需要制作面条、饺子皮、馒头等。发面的时间和方式取决于制作品种和个人喜好。例如，制作小笼包可以直接在蒸笼上发面。而制作面条时，可能需要将面坯搓成长条后再晾干一段时间才能达到理想的筋道口感。
6. 煮熟：可根据制作品种，选用沸水或者滚水烹煮至熟。千万注意不要煮过头，否则会影响口感。
使用食用碱直接发面，高效便捷，无需经过二次发酵，制作出来的食物口感清新、有嚼感，适合煮、蒸、炸等多种方式烹调。但注意，由于碱性物质刺激作用，发面时建议佩戴手套，避免直接与皮肤接触。另外，食用碱过多或者不当使用可能导致消化不良，偏好淡口的人也要适量下碱。
