流心蛋也叫蛋黄包心蛋，是一道比较典型的中式菜品，通常作为食物的配菜，口感鲜美，营养丰富。以下是流心蛋的做法：
1. 准备食材。需要用到新鲜、质量好的鸡蛋、盐、黑胡椒和适量的油。
2. 打入高温油。热锅下油，火力要大，经过测试温度控制在160℃左右为最佳。
3. 空鸡蛋放在碗里打散以后，加入适量的盐和黑胡椒调味，搅匀。
4. 慢慢倒入蛋液。将调好的蛋液慢慢倒入锅里，注意火力不要太大，避免蛋液喷溅手臂。
5. 煎煮蛋黄。等到蛋白略微都凝固之后，用一个勺子推开一侧，将蛋黄放在上面，再将锅盖盖上。这时，要等待蛋黄熟化的时间。
6. 取出蛋黄，然后煎煮蛋白。等蛋黄变稠或者流出蛋白，将蛋黄和蛋白分开转动锅子，让蛋皮煎煮均匀。
7. 出锅验收。当蛋皮完全凝固后，就可以取出整颗流心蛋。
8. 特别注意。因为温度过高可能会使蛋黄破掉，影响口感；火候过低则不够美味，导致蛋黄无法酥脆，蛋白太硬。因此，对于初学者，要先进行实操练习，多加尝试，同时根据自己的口感去微调食材、时间和温度等方面，做出更加美味的流心蛋。
