蟹是一种非常美味的海鲜，但是在烹制之前必须进行杀和清洗。以下是关于蟹的杀和清洗的一些技巧：
杀蟹：
1. 熟练使用剪刀或者利刃，将蟹的头部从身体上切断。这可以让蟹失去行动力和感觉。
2. 将蟹的背部翻过来，找到肚子上的依附脏器并挑出来。
3. 使用清水冲洗掉残留物和内脏。
清洗蟹：
1. 先用冷水将螃蟹洗净，尽量将残留在外壳表面的泥沙洗掉。
2. 用盐水浸泡蟹，这样有助于杀死潜伏在外壳上的细菌，并且能够去除蟹肉中的异味。
3. 使用刷子或牙刷清洁蟹的爪子和节肢，特别是指节与节之间的部分。
4. 再次清洗蟹，确保所有毛发、泥沙和污渍已经被彻底去除。
需要注意的是，不要将蟹放置在过热的水中煮。因为过热的水会将蟹肉的蛋白质破坏，并使口味变得粗糙。
