1. 炸油温不够。如果油的温度不够高，食材会吸收更多的油，表面就不容易变成金黄色。在炸油饼之前，要确保油的温度达到适宜的炸制温度(一般为170~180℃)。
2. 面粉含水量过高。如果油饼的面粉含水量过高，炸制过程中就会释放更多的水分，导致油饼变软并无法上色。在制作油饼时，需要控制好材料的含水量。
3. 炸的时间太短。如果准备时间太短，不同油饼大小所用的炸制时间有所不同。稍微较大的油饼就会被放进油锅之后，发现不能同时炸制其他油饼而通过快速拿出造到局部未上色，这时候就遵循每次允许加入的油饼个数。
4. 调味品太多。如果调料的含量太高，蘸面糊可将其绑定并堆积在表面。汤面糊的除了对焦外半熟就已经将油饼涂得极度厚。这样的话，油饼表面就会黏黏的，不易上色。
5. 油炸器非常脏。使用一个特别脏的炸锅或用过的食物残渣沉淀在锅底会使其更难炸。在使用之前需要确保油锅的清洁度。
