炸油饼在加热的过程中会产生气泡，这些气泡使得油饼表面出现了许多起泡现象。这种现象主要由以下原因引起：
1. 油温过高：油温过高会使得炸油饼表面迅速膨胀，从而形成气泡。
2. 面粉过发：如果在炸油饼的过程中，面粉中的酵母或发粉未完全发酵，也会产生气泡。这是因为未完全发酵的面团含有大量二氧化碳，当面团接触到热油时，二氧化碳会迅速膨胀产生气泡。
3. 植物蛋白含量高：部分豆类制品或鱼虾等含有较高的植物蛋白质，这些蛋白质在受热后会溶解在水分中，并且揉成面团，再放入热油中炸制时可 吸收更多油份，从而形成气泡。
4. 厨师技巧不足：在炸油饼的过程中，厨师无法顺利地将面团拉成薄片，有时厚度不均匀，也会导致炸油饼表面起泡。
