油条比油饼更蓬松的原因如下：
1.酵母使用量不同。油条的酵母使用量一般较多，使用时间也较长，可以增加面团的膨胀性和柔软度，从而制成蓬松的油条。而油饼的酵母使用量较少，制作时间也较短。
2.油温掌握不同。油条制作时需要将面团发酵后再入油炸制，此时油的温度要保持在150-160℃之间，使得油条可以快速膨胀，并且不变质。而油饼则需要一边慢火烤制，一边翻面，这样的方式有时温度不能均匀，导致口感并不蓬松。
3.成分配比不同。油条的面团中通常会加入较多的碱水，也就是苏打水，可以让面团更具膨松性。而油饼的做法是用油饼粉直接和水搅拌，不加其他材料，更容易出现死板的情况。此外，油条中的油脂较多，也可以让油条口感更加松软。
综上所述，油条比油饼更蓬松的原因是由于制作时酵母使用量、油温掌握和成分配比等方面的不同。
