老式酥饼的做法和配方如下：
材料：低筋面粉200克，无盐黄油150克，糖粉80克，鸡蛋1个，牛奶适量。
做法：
1.将无盐黄油放入碗中软化，加入糖粉，用手打至无颗粒。
2.打入鸡蛋，拌匀。
3.筛入低筋面粉，揉至成团。
4.将面团分成若干小块，每个小块擀平成圆形。
5.在擀平的面团表面切上几道十字口。
6.将准备好的饼皮放在铺好烤盘的烤盘上，刷上流质鸡蛋液。
7.将烤箱调至180度，将饼皮放入烤箱烤25分钟即可。
配方：
1.必须使用无盐黄油，并要让其软化。
2.使用糖粉不仅能使酥饼更加绵软，而且口感会更加香浓。
3.鸡蛋必须打匀，而且最好是室温下的鸡蛋。
4.低筋面粉是酥饼的关键，它能够使饼皮更松软，口感却很不错。
5.最后，在烤过程中注意掌握火候，以免糊焦。
