制作普通锅蒸大米饭的步骤和技巧如下：
1. 准备物料：大米、清水、盐。
2. 清洗大米：把大米用凉水冲洗几次，直到水变清澈。
3. 浸泡大米：将清洗好的大米放入锅中，加入适量的清水。浸泡时间最好在30分钟以上。
4. 蒸煮大米：加盖，用中火加热至水开后再改为小火蒸煮大米至八成熟(约8-10钟头)，期间不要开盖。
5. 翻炒大米：当锅内水分被完全吸收后，通过盖子观察，如果饭颗粒发黄，均匀翻炒即可。
6. 添加盐：等到炒好的饭变成非常蓬松的高堆形态，并且颜色逐渐变黄，打开锅盖放入适量的盐，然后稍微搅拌一下即可。
7. 盖上锅盖焖一会儿: 让饭稍微焖一下，使其变得更加柔软和口感。
8. 关火闷一会：反正火，让锅内的水汽和蒸饭一起闷上5-10分钟。然后就可以打开锅盖食用了。
需要注意的是，锅的大小和火候掌握对蒸米饭的成功与否都会有很大关系，锅子要尽量选择较厚的，同时要注意火头，火太大容易焦底，而火太小又容易糊锅。
