鸡爪年糕是一道美味健康的传统华人食品，可以作为小吃、早餐或者晚餐的配菜。下面是制作鸡爪年糕的步骤和技巧。
1.准备材料。需要新鲜的鸡爪、糯米粉、虾皮、花生、姜、蒜、盐、酱油等材料。
2.处理鸡爪。将鸡爪清洗干净，去掉指甲，再用刀在关节处剁开四刀，入滚水焯水5分钟以去除血水。
3.准备年糕材料。将糯米粉连同温水和虾皮、花生、姜、蒜、盐、酱油混合成均匀的面团。
4.制作年糕。将年糕面团取出适量，用手捏成扁圆形，然后将焯过水的鸡爪摆放在面团上面，再覆盖一个薄层年糕面团。
5.蒸年糕。将已经组装好的年糕和鸡爪放入蒸锅中，加适量的水，然后大火蒸15-20分钟即可。
6.焯鸡爪入汤中煮。将焯过水的鸡爪和配料一起放入锅中，加适量清水、姜末一起煮开，加盐调味即可。
7.装盘即可食用。将煮好的年糕放在盘子中，摆上鸡爪汤。
技巧：
1.在焯鸡爪的时候，不要焯的时间过长，以免导致鸡爪变黄。
2.在煮鸡爪汤的时候，可以根据自己的口味加适量的调味料。
3.年糕与材料的比例也可以根据自己的喜好进行调节。
4.如果用自己准备的年糕粉，为避免浆糊，可提前用凉水将年糕粉混合均匀再和热水慢慢加入，同时加入的花生粉先融化均匀。
5.这道菜口感外酥里嫩，汤水香浓，适合与家人和友人分享。
