鸡爪是一种美味的小吃，在中国和其他许多亚洲国家得到了广泛的喜爱。在做鸡爪时，以下几点是需要注意的：
1. 卤制：鸡爪最常见的做法是卤制。将鸡爪放入锅中，加入水、生抽、老抽、盐、糖、姜、葱、花椒、料酒等材料，煮至软烂且入味。卤制时间通常在40-60分钟之间。
2. 烤制：鸡爪也可以烤制，这样会变得更加酥脆。将鸡爪切成小块，涂上适量的油和调味料，放入烤箱或烤架上烤制至金黄色。
3. 炸制：炸鸡爪是另一种常见的方法。先将鸡爪用淀粉和蛋液裹上，再放入油锅中炸至金黄色。使用足够的油确保炸得香脆。
4. 调味料：不同地区和人群口味偏好有所不同，想要做出符合自己口味的鸡爪，可以根据自己的口味加入适量的调味料，比如辣椒粉、芝麻酱等。
5. 配菜：鸡爪可以作为小吃单独食用，也可以配上其它菜品。例如搭配黄瓜丝、蒜泥、醋等可以平衡口感；或者将大蒜和姜片和鸡爪一起卤制，更能提鲜。
总的来说，要做出好吃的鸡爪，关键在于烹调技巧和调味口感，还需要加上适当的配菜，才能将鸡爪做得更加美味。
