1. 玉米油的烟点较低。烟点是油开始分解和发生氧化反应的温度，当超过这个温度时，玉米油就会产生刺鼻的烟状物，从而释放出有害物质。因此，不适合用于高温油炸。
2. 玉米油的酸价较高。酸价是油脂中游离脂肪酸的含量，是油脂变质的指标之一。在高温下油炸时，油脂很容易被氧化和分解，释放出游离脂肪酸，导致酸价的升高，使油脂的质量下降。
3. 玉米油的营养价值相对较低。相比其他食用油，玉米油的维生素E、β-胡萝卜素等营养成分相对较少，而且含有较高的反式脂肪酸，对健康不利。
4. 玉米油的口感和味道不适合油炸。玉米油具有较高的粘度和润滑性，加之其味道清淡，不同于其他食用油，油炸后容易影响菜肴的口感和味道。
5. 玉米油与某些油炸食品不相配。某些食材适合搭配特定种类的食用油进行烹调，玉米油并非适宜的选择。例如，炸土豆片应选取高度稳定、温和的油脂，并不适合使用玉米油。
综上所述，虽然玉米油在一些烹调方式中非常适用，但作为油炸食品的烹饪油则不太适合，因为会影响食物的口感和质量。比较适用的油脂为高温稳定度高、无明显香气、营养价值较高的植物油，例如花生油、大豆油、菜籽油等。
