玉米淀粉是从玉米中提取出来的一种食品原料。它的主要成分是淀粉，含有一定的水和少量的蛋白质、纤维素、糖类等其他物质。
以下是关于玉米淀粉的几个分点回答：
1. 使用范围：玉米淀粉具有较广泛的使用范围，可以用于食品、制药、化工等不同领域。在食品方面，常用来制作各种面条、饼干、威化饼、清汤等；在制药方面，可以作为药片、胶囊等的辅料；在化工领域，则通常应用于制造胶水、粘合剂等。
2. 特性：不同类型的玉米淀粉具有不同的特性。例如，模量比较低的玉米淀粉比较容易溶解，可以用于制作罐头、泡沫塑料等；而模量高的玉米淀粉则适合用于制作果冻、牛奶糖等。
3. 制作过程：玉米淀粉的制作过程一般包括清洗、粉碎、湿法浸泡、搅拌、筛分、沉淀、过滤、干燥等工序。
4. 与其他淀粉的比较：相对于马铃薯淀粉和谷类淀粉，玉米淀粉通常更为便宜且易于获得。同时在稳定性和耐高温方面也比较出色，但是在低温下胶化能力相对较差。
总之，玉米淀粉是一种十分常见、广泛使用的食品原料，具有多种使用特性和制作方法。
