制作外酥内嫩的茄子饼需要注意以下几点：
1. 选用好材料：选择新鲜的茄子，并且最好是选用有点硬挺的茄子，这样做出来的茄子饼口感会更加酥脆。
2. 切片均匀：切片的大小和厚度要尽可能保持一致，这样烤的时候才能均匀受热，烤制出来的茄子饼才能又酥又香。
3. 调味恰当：在茄子饼的面糊里添加适量的盐、糖和生抽，能够提升茄子的味道，同时口感也会更加嫩滑。
4. 油温适中：在烤制的时候，需要保持油温适中，太高或者太低都会影响茄子饼的质量。建议油温控制在150-170℃之间。
5. 翻面技巧：在烤制过程中，需要不断将茄子饼翻面，这样才能让两面都变得金黄酥脆，真正达到外酥内嫩的效果。
6. 压扁处理：如果茄子饼中间部分太厚，容易导致烤制不均匀，中间还没熟透就已经焦掉，所以在制作的时候最好将面糊稍微压扁一些，这样茄子饼口感更加均衡。
