1. 选用新鲜茄子。新鲜的茄子口感更加嫩滑，而且炸出来的外酥里嫩程度也比较好。
2. 将茄子切成适当大小。如果茄子太大或者太小，就会影响炸制的效果。
3. 提前用盐泡茄子。这样可以去除多余的水分，使茄子更加干爽。
4. 选择适当的油和温度。一般来说，选择植物油或者花生油比较好，炸制温度控制在170~180℃之间。
5. 炸之前要将茄子裹上淀粉。淀粉会让茄子表面形成一层薄薄的保护膜，避免炸制过程中变软。
6. 炸制时间不能过长或者过短。一般炸制约2~3分钟即可。
7. 炸制后放在纸巾上吸干余油，可以使茄子更加干爽、口感更佳。
总结：要想炸出外酥里嫩的茄子，需要从选材、切割、处理、炸制等方面多方面考虑，并且注意油温、淀粉的使用和余油的处理。
