烧茄子是一道常见的中式菜肴，做法简单，味道鲜美，深受人们的喜爱。下面我来分享一下制作外酥里嫩的烧茄子的方法：
1. 选用新鲜、肉质细腻的紫皮茄子，先将茄子去皮，切成厚度约1cm的斜块，并在表面用刀划几道口子，方便入味。
2. 在小碗中加入适量的生粉和面粉，并加入少量的盐和黑胡椒粉拌匀，再腌制茄子块约10分钟，使其裹上薄薄的一层面粉，这样煎出来才能外酥里嫩。
3. 热锅凉油，不用过多的油，只需百分之三十左右即可，当油热至七成热时，将裹好面粉的茄子块慢慢放入锅中，注意不要让它们重叠。煎至两面金黄色即可捞出放在厨房纸巾上沥干多余油份。
4. 热锅加入葱姜蒜末煸炒出香味，然后加入豆瓣酱和一点水烧开后放入煎好的茄子块，随即加入调味品：鸡精、料酒、糖等。把茄子块放入锅中保持小火烧约10分钟左右，直到汁水变稠。
5. 最后加一点点色拉油，不仅可以让在烧茄子的过程中，茄子保持着外酥里嫩的口感，而且油膜能有效滋润人体的皮肤，是非常健康的食材哦！
以上就是制作外酥里嫩的烧茄子的方法，希望能够对大家有所帮助。
