牛乳杀菌的目的有以下几点：
1. 延长保质期：牛乳中含有很多营养成分，如蛋白质、脂肪、糖类和矿物质等，但同时也是很容易被细菌污染的食品。通过杀菌处理，可以有效地延长牛乳的保质期。
2. 预防疾病：由于牛乳中有细菌存在，如果不进行杀菌处理，就有可能会导致细菌繁殖并引发食源性疾病，如腹泻、呕吐、肚子痛等。杀菌处理可以有效降低这种风险。
3. 提高食品安全性：随着社会的发展和人们对健康的重视，越来越多的人开始注重食品的安全性。通过杀菌处理可以有效提高牛乳的安全性，降低食品安全风险。
4. 保持营养成分：虽然杀菌处理会破坏一部分牛乳中的营养成分，但是在合理的处理过程中可以保留大部分的营养成分，并且避免了其他微生物污染对牛乳中营养成分的破坏。
