青椒是一种蔬菜，而不是水果。
以下是具体的回答：
1. 从学术上讲，蔬菜和水果是有区别的。水果通常是指带有种子并且是植物的子房成熟后产生的甜味食品，例如苹果、香蕉、草莓等。而蔬菜则是指可以当做饮食或者调味的植物，例如菜心、芹菜、花菜等。青椒属于辣椒科的一种蔬菜，不满足水果的定义。
2. 青椒在烹饪中通常被用作菜肴的主要配料，例如炒青椒、青椒炒肉等。它不仅提供了口感上的脆爽和淡淡的甜味，还含有丰富的营养物质，例如维生素C、胡萝卜素、钾、镁等。这些特点和用途都与水果不同。
3. 最后，尽管在语言上有时会使用"水果"来形容青椒。但这是因为两者的外观与花结构相似，因此易于混淆。实际上，在餐桌上，它们的味道和服务方法往往截然不同。因此，把青椒当做蔬菜而非水果处理，是更为准确和科学的做法。
