1. 化学成分：泡打粉和小苏打的化学成分类似，主要成分都是碳酸氢钠（NaHCO3），但泡打粉还含有酸性物质如酒石酸或柠檬酸等，用于促进反应。
2. 反应原理：泡打粉和小苏打都能与其他酸性物质反应膨胀产生二氧化碳气体，使食品发酵膨松。但泡打粉由于含有酸性成分，反应更加迅速、稳定和可控，能使食品更加松软、蓬松。
3. 使用方法：泡打粉和小苏打用量比例不同，泡打粉通常用量较少（例如每100克面粉使用1-2克泡打粉），而小苏打通常用量较多。
4. 适用范围：泡打粉广泛应用于烘焙中，包括蛋糕、面包、饼干等，而小苏打在烤制脆饼、饼干等食品中也有应用。但泡打粉和小苏打并不能互换使用，因为他们的化学成分和反应原理不完全相同。
5. 总结：虽然泡打粉和小苏打的成分类似，但二者有明显的差异。在烘焙中，应根据不同食品的需要选择不同的材料，不宜随意替换。
