小苏打和泡打粉虽然都是碳酸氢钠，但它们在食用上的使用目的、工艺和规格等有所不同。具体如下：
1. 使用目的不同
小苏打常用于调节食品酸碱度，调味腌制等过程，也可作为白垩粉的替代品。
泡打粉主要用于烘焙加工中，作为膨松剂，在和面的时候与发酵剂一同加入，可以使烘焙的面食更加松软。
2. 工艺不同
小苏打为粉末状，直接使用即可。一般需要将其加入到食品中进行调味或者腌制处理，按比例放入食材中进行加工即可。
泡打粉则需要与面粉、糖、油和蛋等其他成分混合，按配方中指定的比例进行和面处理。在烘焙过程中，泡打粉会和水分溶解并释放二氧化碳气体，使面团膨胀变大。
3. 规格不同
小苏打的包装一般较小，通常为100克以下。而泡打粉的规格一般较大，常见的规格是500克或者1kg。
综上所述，小苏打和泡打粉虽然都是碳酸氢钠，但在使用、工艺和规格上有所不同。如果想使用小苏打替代泡打粉，需注意配比、使用方法等差异，以避免影响食品味道和质量。
