1. 准备材料：鸡爪、姜片、葱段、蒜瓣、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、味精、辣椒粉、洋葱、黑胡椒粉、面粉、蛋液。
2. 先用清水将鸡爪洗净，去掉毛和指甲。加入姜片、葱段、料酒、水适量，煮至鸡爪变软，捞出沥水备用。
3. 蒜瓣剁成蒜末，洋葱切丝备用。
4. 在一个大碗中加入生抽、老抽、白糖、盐、味精、辣椒粉、黑胡椒粉、适量清水，搅拌均匀。将鸡爪放入碗中，腌制10分钟至入味。
5. 将面粉和蛋液分别放在两个碗中备用。
6. 在锅中倒入油（量看自己喜爱），将鸡爪裹上面粉再裹上蛋液放入油中炸至金黄色，捞出沥油备用。
7. 用另一个锅爆香蒜末和洋葱丝，加入鸡爪翻炒。
8. 最后加入适量的清水，大火烧开，转小火焖煮5分钟左右。炒至汤汁浓稠即可出锅装盘，撒上葱花即可食用。
小贴士：
1. 煮鸡爪时可以加盐和姜片，去除腥味。
2. 鸡爪腌制时间不宜过久，否则口感会有些硬。
3. 炸鸡爪的油要烧到六七成热，这样才能让鸡爪炸得外脆里嫩。
4. 爆香蒜末和洋葱丝时火不要太大，以免糊底。
5. 炒鸡爪时要不停翻炒，使鸡爪炒匀料汁。
