首先，在切开芒果后，如果芒果中间有部分变黑或者出现了腐烂现象，就不能食用了。原因如下：
1. 发霉：芒果中间出现黑色通常是因为芒果受到了细菌、霉菌的侵害，导致芒果腐烂，所以不能再吃。
2. 蛀虫：如果芒果中间出现黑色，可能是因为芒果内部受到了小虫、蛀虫侵害，导致腐烂与变质，不卫生，不能再食用。
3. 色素：有时芒果中间并非发黑，只是颜色比较深，这是因为芒果中喜欢紫色色素，和开花后阳光直射时的氧化作用导致的。
4. 萎缩：如果芒果中间呈现深色，则很可能是因为其失去了水分，导致萎缩。此时芒果可能并不会有异味，但口感一般更差，并且也不建议食用。
最后，如果芒果中间没有发生任何问题，但因过凉或过热而出现色差，可以仍然食用，不影响口感或健康。
