1. 饱和脂肪酸：猪油中含有大量的饱和脂肪酸，包括棕榈酸、硬脂酸等。饱和脂肪酸是指脂肪酸中所有碳-碳单键都为单键的化合物，分子结构稳定，不易变质和氧化，因此适合用于烹饪和制作食品。
2. 不饱和脂肪酸：除了饱和脂肪酸以外，猪油中也含有少量的不饱和脂肪酸，特别是单不饱和脂肪酸，比如油酸和亚油酸等。这些脂肪酸在体内可以降低低密度脂蛋白（LDL）的水平，预防心血管疾病的发生。不过，由于不饱和脂肪酸的化学结构不稳定，容易受热和氧化，因此不能长时间高温烹饪，否则会产生有害物质。
总结起来，猪油中含有大量的饱和脂肪酸，少量的不饱和脂肪酸，因此不能过度食用。但适量食用猪油对于身体有一定益处，能为机体提供必需的脂溶性维生素和能量。
