想要面糊酥脆不回软需要注意以下几点：
1. 面粉的选择：选用低筋面粉。低筋面粉的面筋含量较低，不容易形成韧性和弹性，烘焙出来的产品容易酥脆。
2. 液体的比例：调面团时，尽可能少加水或牛奶，可以增加面糊的干燥程度，有利于烤制后食品酥脆。
3. 加入油脂：在配制面糊时可适当加上一些植物油或者奶油，增加口感香气和酥脆程度。
4. 切片厚度：在烤制过程中也需要注意点，将制作好的食品切成较薄的片，这样烤制时间就会相应缩短，食品的内外层也容易均匀受热，达到酥脆效果。
5. 烤制温度与时间：面糊烤制的时间和温度应该适当，不宜过高，否则会导致外层烤焦而内部未熟，同时也容易导致变软。建议在中等温度下进行烘焙，烘焙时间略长，待整个食品表面呈金黄色时再取出即可。
总结：
以上几点都是调制面糊时应该注意的问题，可以在食品酥脆程度、口感和风味方面得到保障。当然，面糊的配比还需要进行反复尝试和实践，才能找到最合适的方法。
