炸茄子的面糊是制作美味酥脆茄子的关键。以下是几点需要注意的要点：
1. 选择适合的面粉- 通常使用普通面粉或者淀粉为主，需要完全分散在水中，避免结块。
2. 温度和时间控制- 先将油温调整到170℃左右，这样可以避免茄子过早焦糊，同时将茄子放入热油中能够让面糊快速膨胀形成酥脆感。一般时间控制在2-3分钟即可。
3. 加入泡打粉- 泡打粉可以让面糊发泡，形成小气泡，增加炸后的酥脆口感。
4. 少量盐调味- 在面糊中加入少量盐，能够让茄子的口感更有层次，同时也能让面糊更好吃。
5. 调整面糊浓稠度- 面糊如果过稠，会导致茄子被裹时粘稠度不够；反之如果过稀，则无法很好地裹住茄子。建议适当加入水或者面粉来进行调整。
总的来说，炸茄子的面糊需要注意选材、控制温度和时间、添加泡打粉和适量的盐以及调整浓稠度等因素。只有找到适合自己口味的比例，才能做出好吃的酥脆茄子。
