风味茄子是一道美味的中式菜肴，以茄子为主要原料，加上各种调味料，口感鲜香，深受人们喜爱。如果想让风味茄子更加酥脆可口，以下几点需要注意：
1. 去除多余水分：茄子煮熟后，需要用厨房纸巾将多余水分擦干，避免增加油热油温度，有助于茄子变得更加酥脆。
2. 备用适量油：将足够多的热油放入锅中烧热，当茄子下锅时，可以让它在油中轻轻滑动，不断煎炸，既可保持茄子的形状，也能使其变得酥脆。
3. 控制火候：油温过高会导致慢炸，油温过低会导致快炸，都会使茄子变得油腻，不酥脆。因此，在加热油时，需要注意控制油温，让油温逐渐升高，避免茄子过度焦糊。
4. 加入适量淀粉：在茄子的表面撒上适量的淀粉，可以增加茄子的酥脆质感，同时淀粉也能吸收掉多余水分。
5. 翻炒均匀：在炸茄子之前，可以先将调料和淀粉混合均匀，茄子下锅后快速翻炒，让其均匀裹上淀粉和调料，可以更好地锁住茄子内部的汁液。
总之，要做出香酥可口的风味茄子，需要掌握适量油、合适火候和翻炒技巧。这样处理出来的风味茄子，口感外酥里嫩，浓郁的美味令人难以忘怀。
