淮扬菜是中国八大菜系之一，以江苏省南京、扬州、镇江等地为代表。它的特点是讲究色、香、味、形、器的协调，注重食材新鲜、口感细腻、汤汁鲜美。下面，我们来看一下淮扬菜包括哪些风味：
1.清淡：淮扬菜讲究清淡，不喜欢过多的调料和味精，而是强调原汁原味。
2.口感柔软：淮扬菜中的肉类和海鲜都非常鲜嫩，牛肉、羊肉等炖菜尤其有名，满口留香，入口柔软。
3.口味独特：淮扬菜讲究色香味俱佳，独特的口味也是它的一个特点，比如酱油肉丝、阳春面、扬州狮子头等。
4.吸汁：淮扬菜以吸汁的做法为主，这种做法可以使食材更加入味，汁水更加丰富。
5.细节入微：淮扬菜注重细节，每一道菜品中都有其特定的制作方式，比如羊肉泡馍、扬州炒饭等。
总之，淮扬菜以清新爽口、口感柔软和独特的风味闻名于世，是中国八大菜系中的佼佼者。
