油条是一种很受欢迎的中国传统美食。为了让油条炸得酥脆掉渣，有几个技巧需要注意：
1.选好油：使用高质量的植物油，最好是花生油或者大豆油，这种油可以耐高温，并且不会给油条带来任何异味。
2.淀粉和面粉的比例： 油条需要添加一些淀粉，这样油条炸的时候会很蓬松，口感会更加嫩滑，而面粉要稍微多一些。
3.发酵时间：油条发酵时间不宜太长，否则油条会过度酵发变得泡泡太大，不易炸出酥脆的口感。
4.炸的时间和温度： 油条放入油锅后，开大火炸至表面颜色金黄、不能炸过久或过短。若油温不够将会炸出现如泡棉一般的触感，而温度过高则容易出现锅塌的情况。
5.炸前沾油：在炸油条前，沾一层植物油可以让油条更加酥脆。
6.炸后晾凉：炸好的油条刚出锅时有些许油份是没被吸附的，可以放到纸巾或吸油纸上面去水分和油份。使油条口感更好。
以上几点技巧可以帮助你炸出酥脆掉渣的油条，尝尝看吧！
