炒瘦肉要选用优质的瘦肉片，切片要薄，这样可以让瘦肉更嫩。以下是炒瘦肉的技巧：
1. 腌制：在炒瘦肉前，可以先将瘦肉片腌制一段时间。可以用盐、白胡椒粉、淀粉和少量的油搅拌均匀，腌制约15分钟。
2. 热锅冷油：烹饪前先加入足够多的油，等油温升高后再将腌制好的瘦肉下锅。这样可以使瘦肉更容易煎炒。
3. 火候：炒瘦肉时火候要足，可以快速煎炒使其表面稍微变色即可，避免过度煮炸导致口感老硬。
4. 勾芡：在炒好的瘦肉片中加入少量的水淀粉，快速翻炒。这会让瘦肉片更加有嚼劲和滑嫩，不易变老。
5. 烹饪时间：炒瘦肉时间不宜过长，通常10分钟内即可完成。如果煮炸时间过长会让瘦肉变得非常硬。
总之，锅热油热，火候足，炒至8分熟即可。瘦肉片不要大块、切薄一些容易熟；勾芡后翻匀，技巧好就可以做出嫩爽的瘦肉啦！
