过油肉是一道典型的家常菜，很受人们的喜爱。但是，如何过油才能让肉更嫩呢？以下是一些技巧和建议。
1. 选择好肉。过油肉要选用瘦肉，肉质细腻，没有筋膜，这样做出来的肉才更加嫩滑。
2. 切片适当。切片的时候，要切得薄些，这样容易入味，也容易煮熟。切片时顺着肌纤维线条切，不可横行，否则口感差。
3. 加入少许盐。在过油时，加入少许盐，可以缓解蛋白质的凝固，使肉更加嫩滑。
4. 确保油温适中。油温太高，容易让肉表面焦糊，而内部还没有完全熟透；油温太低，则不易煮透。适当的油温是要看到里面稍有泡沫，不猛热，放肉时也不会溅油。
5. 投放适量的料酒。在过油肉的时候，可加少量料酒，能去腥，增加口感。
6. 细心翻动。翻动肉片时，要小心轻柔，不可用铁锤之类较大的工具去敲打肉片。如果煎久了，肉片会变得干筋，口感不佳。
7. 最后略加葱姜和酱油。 在肉片快熟时，加入葱姜炝锅，淋上酱油拌均匀即可。
总之，这些技巧可以帮助你过出更加嫩滑的过油肉。
