过油是烹调中非常重要的步骤，尤其是对于制作炸鱼等菜肴。以下是关于鱼怎么过油的详细解释：
1. 水分处理：鱼在过油前需要处理好水分，避免水分过多引起油溅和鱼肉表面的吸油过多。可以将鱼表面用厨房纸轻轻擦干。
2. 温度掌握：过油的温度非常重要，一般来说应控制在165-180℃之间。温度不够会导致鱼吸油，太高会糊化，失去鲜嫩口感。要注意油的温度得持续保持在一个适当的状态。
3. 油的选择：过油时一定要选择好质量的食用油，建议使用花生油或玉米油等高温耐受的食用油。也要选择深底的锅，并且不宜加满，留下适当的空间。
4. 鱼的分批加入：过多的鱼同时下锅会导致油温下降，需要分批次进行炸制。同样大小的鱼块可以放在一起，不同的鱼块则需要分开炸，这样可以保证每一份鱼块油炸的时间和温度相同。
5. 油炸时间：油炸鱼需要注意油温和时间的掌握。一般需要看鱼的大小、厚度等，同时也要不时翻动鱼块，保证两面均匀受热，不过长也不适合。
6. 排干油：将炸好的鱼块捞出沥干余油，再放在厨房纸上吸干余油，这样可以让食品更加健康。
以上是针对鱼怎么过油的一些基本技巧和注意事项，遵循这些原则可以帮助你制作出色的鱼肴佳肴。
