蒸蛋花是一道非常简单的家常菜，但是其口感鲜美的秘密就在于如何做出嫩滑的蛋花。
1. 蛋黄与蛋白分离：将蛋黄与蛋白分离，先将蛋白打散至泡泡均匀，再分次加入搅拌均匀。
2. 米汤调制：若要蒸出口感顺滑的蛋花，可以用米汤来代替水，这样可以让蛋更容易凝固、又不会太硬。米汤的比例大约为每杯米对应3-4杯水。
3. 过筛过滤：打好的蛋液过筛过滤，倒入蒸碗里。
4. 热锅凉油：在水壶中烧开水后，加入适量的食油，然后倒入蒸碗。
5. 低温蒸煮：将蒸碗放入蒸锅内，盖上盖子，用旺火蒸约15分钟左右或者用中火蒸约25-30分钟左右，直至蛋花凝固完全。
6. 出锅享用：将蒸好的蛋花取出，撒上盐、胡椒粉和葱花，口感更佳。
7. 技巧：上面的步骤中，还有一些常见的技巧需要注意，如过筛过滤后的蛋液可以轻轻拌动去除气泡，蒸煮时稍微加点水就可以保持蛋花湿润柔嫩，蒸煮时间也需要根据口感调整。
