炒牛肉丝是一道常见的中式菜肴。很多人可能会遇到牛肉炒的过于老硬，不够嫩滑的问题。怎样才能让炒出来的牛肉丝更嫩呢？以下是几个小建议：
1.选用适宜的牛肉：为了保证牛肉煮熟后足够嫩滑，在选择牛肉时要慎重。新鲜、瘦肉含量较高、纹理紧密的肉多脂肪少的牛肉比较适合炒。
2.提前处理好肉：要让牛肉丝更加嫩滑，可以先制作一些调料，然后将牛肉固化一下，用淀粉和盐等调料拌匀涂上牛肉片，再放置10分钟再切成丝。
3.火候控制：在炒牛肉时，锅内油温应该达到6-7分热时，锅不宜过大，待油热后放入牛肉丝，迅速翻炒至其表面发生变色即可立马出锅。烹调的时间控制在2-3分钟之内，不能太长时间过火，否则牛肉会变得老硬。
4.使用嫩肉粉：可以在煮之前加入百叶蛋清的混合物。将此混合物放入水中，再将牛肉丝放入平底锅中轻轻翻炒，不太需要加调料，牛肉出锅时柔软多汁。
5.其他小技巧：在刀法上尽量保证牛肉横向快速的割出。烹饪之前浸泡在凉水里换水换几次，压裂纤维等等技巧都可以去掉牛肉中的血液臭味让肉质更加鲜嫩。
以上是我的建议，希望能够帮助你们炒出更加嫩滑美味的牛肉丝！
