做蛋糕发不起来可能是由于以下原因：
1. 面粉和泡打粉没有充分混合：将面粉和泡打粉过筛后，需轻轻搅拌均匀，让二者充分混合。
2. 蛋白没有打发好：打蛋白时要注意，必须先将蛋白和容器彻底清洗干净，保持干燥。同时加入白醋可辅助打发。如果打发不足，蛋糕体积就会缩小，不容易膨胀。
3. 烤箱温度设置过低：烤箱温度应该按照配方的要求进行设定，需要提前5-10分钟预热，确保温度恰当，这样才能让蛋糕发挥完整的体积。
4. 搅拌过度：在搅拌面糊时需轻轻搅拌，尽量不要过度搅拌，否则会使面糊中的气泡被挤出，影响蛋糕膨胀。
5. 材料温度不对：材料的温度也会影响蛋糕膨胀，如蛋白的温度过低或过高，糖蜜的温度过高或过低，都会导致蛋糕不易膨胀。
若以上方法均不能解决问题，建议检查烤盘、面粉和烤箱等工具是否有损伤或老化，或者考虑更换食材或改变制作方法。
