炖排骨水少了会导致炖制的肉质干柴，口感不佳。以下是几种常见的补救方法：
1. 添加适量的清水。可以加入温水或开水，因为冷水会使肉质变硬。
2. 加入高汤或鸡汤。高汤或鸡汤口感鲜美，可以为炖排骨增添更多的味道。
3. 使用压力锅或煮肉方法。在使用高压锅或沸水煮肉的情况下，水分会迅速渗透到肉中，使其更加滋润。
4. 改变烹调时间和温度。如果水量不足，可以改变烤箱的温度和烹调时间，让排骨炖的更加充分。
5. 加入蔬菜煮炖。可以加入一些胡萝卜、洋葱等蔬菜作为炖肉的陪伴，这样既美味又健康。
总之，在炖排骨时要注意调整好水量，以确保肉质酥嫩可口。
