1. 原因分析：白醋与蛋白在一起会使蛋白变得更硬，不易打发。这是因为白醋中含有乙酸，会使蛋白酶失活，阻碍了蛋白质的分子间吸引力。
2. 替代方法：可以尝试替换成其他酸性食材，如柠檬汁、醋精或酸奶，它们都具有类似的作用，能够起到缓解和调制蛋白质的效果。
3. 蛋白质处理：如果您已经将白醋加入蛋白质中而无法将其打发，则有两种处理方式。第一种是继续搅拌蛋白，直到蛋白质变得润滑为止，在处理过程中可能需要添加更多的糖，达到更好的结果。第二种方法是将处理后的蛋白质用于烘焙或其它加工工艺，而不是发泡。例如，将蛋白干燥，做成蛋白粉等。
4. 注意事项：在蛋白中添加白醋时，应遵循适量的原则，一般来说每份蛋白中加入一到两勺白醋即可。此外，蛋白室温下处理时更好，它比冰箱中的蛋白容易起泡。
5. 总结：在修复过程中，遇到问题是很正常的，正确的解决方法是寻找替代品或其他方法来克服困难。在使用白醋和蛋白进行烹饪时，我们需注意它们的量，以及处理时的温度等细节，有效地掌握技巧，便可以成功制作美味佳肴了。
