1. 时间过长：酥肉炸制时火候、时间应该掌握得当，如果油温太高或时间过长，就会导致肉质遭受损坏，从而失去了脆度。
2. 油质不好：使用的油不新鲜或油质不佳也是影响酥肉口感的原因。
3. 盐巴量少：盐巴能够让酥肉口感更佳。如果盐巴放得过少，就不仅影响了味道，还会影响变脆的效果。
4. 把炸好的酥肉直接装盘或盖盘子：这样做会导致酥肉的水分无法蒸发干净，从而使其失去了脆度。
5. 冷却后再加热：如果酥肉冷却后再次加热，就很容易失去原来的口感和颜色。
6. 储存方式不当：如果保存酥肉的容器不密封或储存时间过长，也可能会导致酥肉失去脆度。
