糖醋鱼是一道地道的中国菜肴，其主料是鱼肉，选用什么样的鱼比较合适呢？
1. 鲤鱼：常用的主料有草鱼和鲤鱼，其中草鱼比较适合淮扬菜系的做法，而鲤鱼则适合川菜糖醋鱼的做法。鲤鱼肉质细腻、甜润，特别适合用来做糖醋鱼。
2. 鳜鱼：鳜鱼又名黑鱼，其鲜美的口感在江南地区备受推崇，所以江南地区的糖醋鱼多数使用鳜鱼制作。鳜鱼肉质细嫩，含脂肪量少，做出来的糖醋鱼滑嫩鲜美。
3. 青鱼：青鱼肉质鲜美，富含蛋白质、不饱和脂肪酸等营养物质，比较适合制作糖醋鱼。其中，龙头青鱼的肉质更为鲜美，可用来做更高档次的糖醋鱼。
综上所述，真正的糖醋鱼应该选用肉质细腻、无腥味、含少量脂肪的鱼类作为主料。不同地区有不同的喜好，可根据自己的口味选择鱼类。
