黄酒作为一种传统酿造酒，有着悠久的历史。开坛黄酒需要一定的技巧和注意事项，以下是具体步骤及注意点：
1. 准备工作：先将坛子放在水池里用清水冲洗一遍，将坛口用酒精进行消毒。
2. 洗米：把适量的糯米淘洗干净，在清水中浸泡半小时左右，再与适量的酒曲拌匀，再静置发酵12个小时。
3. 坛底放水：将坛子放在桌子上，把少量的凉开水放到坛底，以便在倒酒时方便掌握坛内酒面高度。
4. 倒酒：将发酵了的黄酒倒入坛内，注意酒面不要过高，同时空气要能流通。
5. 加盖：用塑料膜将坛口盖好，然后使用一些小木桩或竹杆可以固定塑料膜。
6. 发酵：放置在阴凉处，每隔一段时间需将坛口打开，观察内部情况和气味，如果有异味则需要处理。大约需要一个月左右才能完成发酵过程。
7. 抽清：黄酒就做好了，需要用竹管把坛内清酒吸出来。注意不要把沉淀物吸出来。
8. 储存：将黄酒放在干净的玻璃瓶或陶瓷瓶中，存放在阴凉干燥的地方即可。
注意事项：
1. 洗米时应该彻底清洗干净，以免残留杂质影响酒质。
2. 酒曲质量要好，否则容易导致黄酒变质。
3. 每次打开坛口观察时，要避免用手直接接触坛口和酒面，同时要清洁好工具。
4. 在发酵期间，坛子内的气味可能会影响家庭环境的卫生。如果发现异味，需要及时进行消除处理。
5. 传统的开坛黄酒需要经过一定的发酵时间，整个过程比较耗时而且需要更多的细节处理。因此，初学者最好跟随有经验的人一起操作。
