黄酒是一种以高粱或糯米为原料，经过发酵和陈酿而成的浓香型酒，其颜色呈现琥珀色，具有独特的酒香和口感。根据不同的制作方法和产地，黄酒有以下几种分类：
1.大曲黄酒：使用具有菌种的大曲粉为主要发酵剂，产自生产大曲的地区，如四川、云南等地;
2.小曲黄酒：使用小曲粉为主要发酵剂，产自生产小曲的地区，如江苏、广东、福建等地;
3.糟糠黄酒：使用糟糠为原料，通过复杂的酿造工艺制作而成，具有一定的酸度和浓郁的香味;
4.老酒黄酒：经过长期的陈酿而成，具有醇厚的口感和浓郁的香气，价格相对较高;
5.新酒黄酒：在酿造过程中不进行陈酿，口感较清爽，适合冬春季节饮用;
6.皮影戏黄酒：云南特有一种黄酒，以黑加仑果、红糖之类的特殊辅料为原料，经过一定的发酵和陈酿工艺而成，酒体具有较强的甜度和果香味。
总之，不同种类的黄酒有其独特的风味和特点，可以根据个人口味和需求来选择。
